Toutes les sources historiques indiquent que ce sont les Arabes qui ont inventé le sorbet dont le mot vient de Sharbat, qui désigne une sorte de breuvage transformé en glace fruitée.
Sharbat est commun en Iran ,en Inde, en Turquie, en Bosnie, dans les pays arabes, en Afghanistan et au Bangladesh!
Les musulmans rompent leur jeûne avec un sharbat quand le mois de Ramadan tombe en été.
Les sorbets sont traditionnellement préparés avec des fruits rouges, agrumes, herbes aromatiques et parfois des pétales de fleurs. Ces recettes ont été reprises par des chefs français.
En 300 avant Jésus Christ, à la cour d’Alexandre le Grand, la glace existait sous forme de macédoines de fruits, que l’on mélangeait à du vin et du miel. La neige et le givre naturel étaient à l'époque utilisés pour refroidir le mélange. A l'origine, le sorbet était un produit thérapeutique.
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