Loup poché aux olives

Ingrédients pour 6 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 45 min.

Un loup de 2 kg vidé et préparé par le poissonnier

½ kg de tomates

2 gousses d'ail

2 citrons

1 c. à soupe de cumin

1 c. à soupe de harissa (facultatif)

1 c. à soupe de persil haché

1 poivron rouge

2 carottes

Huile d'olive

Une dizaine d'olives

Sel, poivre

Préparation

Peler, épépiner et concasser les tomates. Y ajouter l'ail pilé. Presser les citrons et ajouter le jus aux autres ingrédients. Epicer le tout et saler avec une ½ c. à café de sel. Bien mélanger.

Laver soigneusement le loup pour éliminer toute trace éventuelle de sang et enlever les écailles qui restent. Farcir le loup avec la moitié de la préparation et réserver le reste. Poser le poisson sur la grille du four, sur un lit de papier aluminium. Faire cuire en papillotes à 200°C thermostat 6, pendant 45 minutes. 10 min avant la fin de la cuisson, arroser le poisson avec le reste de sauce.

Griller le poivron, le peler et lui ôter les graines et le pédoncule, puis le découper en fines lanières. Peler et râper les carottes. Ajouter ces légumes à la sauce, ainsi que 1 c. à soupe d'huile d'olive. Servir le poisson dans un plat de service chaud et décorer avec les olives. Remarque : Présenter la sauce à part, dans une saucière.